INTEGRALNA TESTENINA

Brašno od celog zrna (graham, integralno), zbog usitnjavanja i perifernih slojeva zrna tokom mlevenja, sadrži više vitamina, mineralnih materija i prehrambenih vlakana u odnosu na belo brašno dobijeno iz endosperma zrna. Veći udeo vitamina, mineralnih materija i prehrambenih vlakana daje prednost integralnom brašnu u nutritivnom smislu, ali je neophodmo znati da je udeo ovih komponenti ne obezbeđuje i njihove dnevno potrebne količine u ishrani. Takođe ni belo brašno nije „nezdravo“ jer predstavlja odličan izvor svarljivih ugljenih hidrata, proteina i masti.

Brašna drugih žita (raž, ječam, ovas, proso) ili pseudožita usled različitog nutritivnog sastava u odnosu na pšenično brašno mogu doprineti raznovrsnosti proizvoda u smislu njihovih senzorskih i nutritivnih karakterstika (veći sadržaj mineralnih materija, prehrambenih vlakana, bioaktivnih komponenti).

Prikazano svih 7 rezultata